教给你红烧肉肥肉不腻的诀窍

教给你红烧肉肥肉不腻的诀窍

【 - 家常红烧肉秋天饮食养生】

红烧肉是日常生活中家家户户都非常喜爱的一道菜,各个地方的做法也有所不同,但是要想做出肥而不腻的红烧肉就要掌握一些诀窍,在制作过程中是非常有讲究的,只有严格按照烧制的流程一步步的完成,才可以烧出香气逼人的红烧肉。

一、红烧肉营养价值

红烧肉是一道普通的家常菜,每人的做法不一。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真蒂,小火慢炖,火候足时它自美,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,红烧肉那软软的,烂烂的,滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开,尝一口,肥而不腻,甜而不粘,浓而不咸的味道让人回味。

二、具体做法

1.首先用火给肉皮烧黑。

2.然后把肉泡在水里一会,在用刀把烧黑的东西切掉,用水洗干净。

3.把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

4.把锅烧热

5.锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))

6.加瑞酱油接着煸炒。

7.大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色。

8.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了)

9.倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

10.在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

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男性朋友平时应该都很喜欢吃红烧肉,但是很多妻子都做不好红烧肉,其实红烧肉的做法还是很简单的,关键是要掌握一些重要的制作步骤,下面我们来学习红烧肉的正宗做法。

一、简单不腻红烧肉

材料

五花肉,料酒,姜,醋(1汤匙),老抽,盐,冰糖

具体份量要看五花肉的重量,如果对味道拿不准的可以一边加调料一边试一下味那就不怕过咸或过甜了!

做法

1、先把五花肉切麻将大小块放入水中加料酒、姜泡十五分钟.

2、把肉拿出洗洗后放入小锅内加水盖过肉面,最好比肉面高出一点点就好。加入料洒和醋大火煮开,捞出血沫后转中火煮一个钟。

3、将煮好的五花肉砖转至另一锅加老抽和少许盐,最好试一下味(不然就象我煮的偏咸了点)再煮二十分钟,最后放入冰糖,最好也试一下味,免得偏甜或不够甜(我的就是不够甜)因为冰糖溶化得慢又很快会收汁所以一定要掌握好时间,最后大火炒匀收汁确保每块都能上色.

小诀窍

其实这道菜做起来是很简单的,而且煮完后的五花肉一点也不腻。

二、美味红烧肉简单版

菜谱简介 成品特色:色泽诱人,肥而不腻。

材料

原料:五花肉500克,葱姜少许

调料:老抽10克,生抽20克,冰糖20克,料酒10克

做法

1、肉切块

2、放冷水煮开,就是焯水

3、然后锅清洗干净,重新放油,放葱姜,爆香葱姜

4、再放五花肉,炒一分钟

5、加调料

6、再倒入没过肉的水

7、盖盖,800w煮一小时或中小火

8、最后十分钟过来看看,别煮干了,煮至收汁即可

三、简单的苏式红烧肉

材料

五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许

做法

1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。

2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~

3.一大脑受伤后会留下癫痫症状个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。

提起猪肉,大家会想到猪肉哪些好吃又营养的做法呢,估计超过一半的人会想到红烧肉,所以今天小编就给大家介绍正宗的红烧肉做法,还不会做红烧肉的亲们快来学习一下吧。

红烧肉的做法

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

猪肉的其他做法,猪肉还有哪些好吃的做法呢?一起来看下文吧。

猪肉炖粉条

材料:猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根 八角2颗 冰糖8克 姜片3片

调味料:生抽2大匙 盐1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙

制作方法

1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。

2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。

3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。

5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。粉条提前用温水浸泡至软。

7.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。

8.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。最后煮至粉条软化即可。

可乐焖猪肉

材料

猪肉1条,可乐0.5罐,糖,酱油,盐适量

做法,可乐猪肉怎么做才好吃呢?看下文介绍吧。

1.猪肉洗净切块,然后用糖、酱油、盐腌一个晚上

2.煮之前,先把猪肉块煎香,出一下油,没有那么肥腻。

3.再把可乐倒入,焖至稍可乐减少后,即可收火。

回族为什么不吃猪肉

原因一

回族人民信仰伊斯兰教,古兰经中禁止食用猪肉。

原因二

食用猪肉会带来多种疾病。

原因三

猪肉含有超高脂肪。

原因四

猪是地球上最肮脏的动物之一。

原因五

猪是最不知羞耻的动物。

总结:很多女生不喜欢吃肉,因为怕胖,在这里小编要告诉大家的是猪肉中含有人体所需多种营养,在日常生活中我们要适量的摄入这些营养,才能让我们的身体更健康、更能抵御寒冷。

红烧肉是家喻户晓的一道菜,平凡中透着美味。提起红烧肉(东坡肉),大家一定会想起大文人苏东坡。红烧肉以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味或咸。出门在外,想念的也就是妈妈做的这道美味佳肴吧,这是我们儿时的回忆,汇聚了我们童年的欢乐。

红烧肉是一道我国传统的菜肴,吃过的人都赞不绝口。是一道色香味俱全的菜肴,肥而不腻,入口酥软即化。因为口味的不同,红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。但红烧肉的油腻也是很多人抵触的地方。

下面我来教大家做肥而不腻的红癫痫日常的护理休息注意什么烧肉吧。

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

大家以后就可以不用担心红烧肉的油腻了,快来试试,尽情享用美食吧。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,对我们还是有一定营养价值的。但是红烧肉也不要多吃哦,红烧肉中饱和脂肪酸显著降低,它的热量比较高,对健康还是有一定影响的,再好吃也要有个“度”啊。

作为一名资深吃货,每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜,你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道肥而不腻红烧肉的做法,你认真看完以后决定会有很大的收获

2.锅烧热,下油,入香料、姜片煸香。

3.下入五花肉翻炒。

4.放2勺老抽。

5.倒少许料酒。

6.放几颗冰糖。

7.1勺豆腐乳汁,(味道会更好,肉的颜色也可以提亮。)

8.加适量清水。

9.煮沸。

10.放入砂锅慢炖1小时。

11.中间要翻一翻。放入盐和鸡粉在继续炖。

12.提前10分钟放入蒜丝和小葱。

13.小火慢炖,百吃不厌,肥而不腻。1个字香,两个字好吃。

看完肥而不腻红烧肉的详细介绍后,相信你已经迫不及待了吧。别急,先把这具体的方法铭记于心,然后再去好好地学着做,相信你肯定能够做好。

红烧肉是比较有名的大众菜肴,它属于热菜,主要是以五花肉为主要的原料,要选择肥瘦相兼的五花肉,最好是三层肉。红烧肉的做法多达几十种,为了使红烧肉做出来肥而不腻,首先要把五花肉里面过多的脂肪油脂炒出来,然后把这些油脂空出,这样吃起来肥而不腻,而且更健康。

红烧肉大家都知道是要上色的 ,上色主要是有两种方法

第一、属于南方的做法,用冰糖上色。

第二、北方的做法是用酱油上色。今天我做的这个红烧肉是用糖上色的,感兴趣的朋友可以继续看下去。

1、选肉。红烧肉首选五花肉,就是肥瘦相间的。如果不知道就问问就行了。买专柜的冷鲜肉做真得非常鲜美而且没异味。也可以买了鲜肉放冷藏箱放8小时左右再做,也就是上午买回来放冰箱,晚上做也行。然后切成两厘米见方大小的肉块,做的过程会缩水。如果太小,那么做出来之后会变得更小!

2、将切好的五花肉放在锅中开小火。做这一步的目的:就是为了将肉里面的肉给烤出来,以至于做出来的红烧肉不会那么油腻。控出来的油倒掉,红烧肉取出备用。

3、熬汤色。对于这一步,有两种做法:一是用有熬汤色,二是用水熬汤色。我是选择的用水,这样做又进一步的控制了红烧肉的油腻。

做法就是:在锅中适量的水,烧开之后,将糖放进去,开小火慢慢熬制。等待糖熬制变金黄色,冒泡的是均匀的时候就可以了。

4、然后将烤完油的猪肉加进去,快速、均匀的翻炒。然猪肉表面能均匀的挂上糖色,随后即加入葱姜等配料一起翻炒。

5、上色均匀之后,加啤酒!没错,就是加啤酒!根据你肉的亮,只要能没过肉就行了。然后盖上锅盖大火烧开时候转小火开始炖起来。

6、大概汤汁剩一点的时候,打开锅盖,放盐和鸡精调味。随即开大火收汁。

一份完整的红烧肉就做熟了!

总结一下:

1、肉不焯水,下锅煎出油,这样不油腻。

2、用水熬糖色比油熬得更清淡不油腻。

3、加啤酒是让肉更软糯,有入口即化的感觉。

喜欢的可以试试,转发收藏都可以,指不定以后能用得着。

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红烧肉是家喻户晓的一道菜,平凡中透着美味。提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记大文人苏东坡。红烧肉以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味或咸。出门在外,想念的也就是妈妈做的这道美味佳肴吧,这是我们儿时的回忆,汇聚了我们童年的欢乐。

红烧肉是一道传统的中式菜肴,深受大家喜爱。是一道色香味俱全的菜肴,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。因为口味的不同,红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。但红烧肉的油腻也是很多人抵触的地方,下面我来教大家做肥而不腻的红烧肉吧。

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

大家以后就可以不用担心红烧肉的油腻了,快来试试,尽情享用美食吧。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,对我们还是有一定营养价值的。但是红烧肉也不要多吃哦,红烧肉中饱和脂肪酸显著降低,它的热量比较高,对健康还是有一定影响的,再好吃也要有个“度”啊。

虽然说这红烧肉的用料相当简单而且平常,但是整个制作工序加起来却有些复杂,而且也比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,如果没有这么多时间耗下去,这红烧肉的味道可不正宗。考验红烧肉正宗不正宗,味道不是关键,关键要吃起来肥而不腻。那做错肥而不腻的红烧肉有什么窍门么,怎么做呢。

1. 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

2. 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。 锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。

3. 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。

在平时生活中经常可以吃到红烧肉,但有的人做出来的红烧肉并不好吃,或者吃起来比较肥腻,这都不是人们喜欢的,想要让红烧肉好吃而又不腻的话,务必要懂得相关技巧。

一、红烧肉的家庭制作方法

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

2、葱切癫痫的医院是哪家大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

二、美味红烧肉

材料

五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法

1、猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

7、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

9、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

三、快速凤梨红烧肉

1、已切块洗净的五花肉加入半杯酱油醃一下。

2、放1小匙油,爆香蒜头,葱。

3、再放下五花肉炒到上色。

4、加入冰糖,酱油,酒大火烧开后。

5、再加入凤梨块和水,先大火煮5分钟,再转中小火烧40分钟。

红烧肉做法种类繁多,最需要的是将肥肉中的油煮出来。然而在烧肉的过程中,有的人烧出来的肉是硬的,有人的人烧出来的肉是软的。烧出来的肉软硬程度会影响到吃红烧肉时的口感,更会破坏其中富含的蛋白质以及其他营养物质。任何事情做起来都是会有一定的小窍门的,以下是小窍门和一个简单的做法。

红烧肉怎么做-酥烂而不油腻的红烧肉的制作诀窍传统的红烧肉永远是嗜肉一族的最爱,绵软透味又不油腻的红烧肉不论何时都是餐捉上最受欢迎的经典菜肴。学会做一些象红烧肉一样经典基础的家常菜,你会发现自己家的餐桌菜肴突然丰富了很多。

好吃的红烧肉讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成,每一层或肥或瘦的肉都不太厚,这样吃起来,既有口感丰腴又不会过于油腻,但真正能做出一碗烧到绵软透味,让人一块接一块无法停止,又不觉得腻口的红烧肉,还是有些诀窍的。做好的红烧肉可以直接当做一道菜,也可以加上一些素的材料再烧制一次,风味各不相同。

操作:

1、做出好吃的红烧肉的最关键的两点,一是炒糖色,糖色炒好了能让肉有特别的香味,也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化。糖一定不能少放,熬的火候也要掌握得恰倒好处,看到锅里金黄的小糖泡泡变少了,就要立刻把肉倒进去了,否则熬出的可能不是红亮的糖色而是黑的焦碳了。炒的火候不够也会导致糖稀在肉上结块,不形成糖色,影响菜的卖象的同时味道也大打折扣。

2、另一大关键就是肉一定要煸透,要尽量将肉中的油煸出来,这样烧出的肉才外表焦香,里面也嫩滑而不油腻。

3、加水最好用温开水,以免锅内迅速降温,让肉上的糖色结块变硬。

4、如果用黄酒或花雕酒换掉温开水,烧出的红烧肉就会带用浓烈的酒香,味道也特别的好。5、做好的红烧肉,如果一次吃不完,可以盛放在密封盒子里,冷藏或冷冻保存,吃的时候取出解冻加热,或者加入其他蔬菜烧制食用。

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